小滝橋通り店を語るうえで絶対に外せない看板カスタマイズが「固まり脂（アブラ）」の存在です。一般的な二郎でアブラコールをすると、スープの寸胴から網ですくった液状の脂や細かな背脂チャッチャ系が乗せられます。一方、小滝橋通り店で「アブラ固まりで」と指定すると、プルプルと震える巨大なブロック状の豚背脂がそのままドカンと頂上に鎮座します。
この固まり脂は、口に含むと甘みのある脂のコクがジュワッと広がり、カエシ（醤油ダレ）の塩気と見事なコントラストを生み出します。野菜と一緒に頬張るもよし、スープの熱で徐々に溶かしながら麺に絡めるもよし。脂好きの間では「小滝橋に来たら固まり脂コール一択」と評されるほどの支持を集めています。
ベースとなるスープは、豚骨の出汁がしっかりと効きつつも醤油のキレが際立つライトな微乳化〜非乳化系。二郎特有のヘビーな重たさが適度に抑えられているため、最後まで飽きずに食べ進められます。自家製の平打ち極太縮れ麺は、茹で加減普通でもしっかりとしたコシと小麦の香りを堪能できる仕上がりです。
