常に満席の熱気に包まれるこの名店をストレスなく満喫するには、知っておくべき明確な立ち回りがある。まず狙い目となるのは、開店直後の17時台前半、あるいはメインの客足が一巡する20時半以降のタイミングだ。ピーク時の混雑を巧みに回避することで、カウンター中央の特等席を確保できる確率が格段に上がる。
入店直後に迷わずオーダーすべきは、日替わりの限定肉料理と名物のシャルキュトリー盛り合わせだ。仕込み数が限られる限定皿は、中盤を過ぎると完売してしまうケースが珍しくない。ファーストオーダーの段階でメインまで一気に組み立て、そこに合わせたグラスのナチュラルワインをリクエストするのが、常連たちが実践する鉄則の組み立てだ。重厚な煮込み料理にはあえて酸味の立ったロゼを合わせるなど、スタッフへのおまかせペアリングを頼むことで、メニュー表にはない裏の組み合わせに出会える。
