白菜の葉や白い葉脈、芯の周辺に無数に散らばる黒い斑点。一見すると異物のように見えますが、これは白菜黒い点々ゴマ症と呼ばれる生理現象です。カビや虫食いと誤認されがちですが、植物細胞の中に含まれるポリフェノールが酸化して黒褐色の色素として表面化したものであり、人体への白菜黒ずみ毒性は完全にゼロです。
「見た目が気になって黒い点を包丁で削ぎ落としていた」という消費者も多く見受けられますが、栄養学的にも衛生面からも取り除く必要はありません。むしろポリフェノールは抗酸化作用を持つ植物由来の健康成分であり、味や食感を損なうこともありません。加熱調理はもちろん、生のままサラダや浅漬けにしても何ら健康被害をもたらすことはないため、白菜黒い点食べられるかと迷った際は、安心してお召し上がりいただけます。
