極上の梅エキスの故郷として知られるのが、韓国屈指の梅の産地、全羅南道光陽市だ。清らかな水と豊かな日照時間に恵まれたこの地で収穫される梅は、肉厚で香りが高く、発酵に最適な糖度を誇る。
この地域資源を背景に、韓国農水産食品流通公社は海外輸出の強化を全面的にバックアップ。世界的な健康志向の波に乗り、伝統的な手作り製法を工業的にハイレベルで再現する動きが加速している。食品大手CJ第一制糖をはじめとする企業が高品質な商品を次々と開発し、発酵食品産業全体がかつてない規模へと拡大を遂げた。日本市場への供給体制もかつてないほど強固になっている。
