現在も銀座のランドマークとして君臨する木村屋總本店は、当時のフードビジネス界における卓越したマーケティングの先駆者でもあった。安兵衛は、ただ美味しいものを作る職人にとどまらず、人々の行動様式や社会の変化を鋭敏に捉える稀代のビジネスプロデューサーだったのだ。
銀座通りに面した店舗では、ガラス張りのショーケースを日本でいち早く導入し、焼き立てのシズル感を通行人にダイレクトにアピールした。また、荷車を引いた移動販売網を組織し、都市部の労働者や学生たちへ迅速に商品を届ける流通システムを構築。今でいうD2C（Direct to Consumer）やオムニチャネルの原型を、明治の黎明期にすでに完成させていた。
ブランドを象徴する赤い看板と、通りに漂う甘いイーストと酒種の香りは、東京というメガシティが近代化していくシンボルとなった。味覚の快楽と都市の風景を巧みに結びつけた彼の戦略は、現代の一流マーケターたちをも唸らせる緻密さを誇っている。
