とうもろこしは収穫直後から急速に糖分がデンプンへと変化し、甘みが失われていく足の早い野菜です。皮を剥いた状態のものはさらに劣化が早いため、食べきれない分はレンジ加熱後すぐに適切な手順で冷凍保存することが推奨されます。
1. 輪切りまたは粒状にして保存する場合
前述の手順でレンジ加熱し、粗熱を取った後、3〜4cm幅の輪切りにするか、包丁で芯から粒を削ぎ落とします。1回分ずつラップで小分けにし、冷凍用保存袋に入れて空気を完全に抜いて密閉します。金属トレイに乗せて急速冷凍することで、細胞破壊を最小限に抑えられます（保存期間の目安：約1ヶ月）。
2. 1本丸ごと冷凍する場合
加熱・蒸らしを終えて冷めたとうもろこしからペーパーを外し、新しいラップで再度きっちりと隙間なく包み直します。解凍時は、ラップをしたまま電子レンジ（600Wで約1分30秒〜2分）で再加熱するだけで、採れたてのような食感が蘇ります。
