「赤味噌」という広大な海の中に、岡崎の風土と職人の意地が育んだ孤高のブランド「八丁味噌」が存在しています。米麹がもたらす華やかな香りとキレを楽しむ仙台味噌などの赤味噌、日々の食卓に馴染むよう調和された赤だし、そして二夏二冬の歳月が凝縮された八丁味噌。それぞれの生い立ちと科学的な特性を理解すれば、日々の料理に合わせた最適な選択ができるようになります。
単なる「色の濃い味噌」という先入観を捨て、原材料表示の裏にある職人の仕事や熟成期間に目を向けること。それこそが、情報に惑わされず日本の本物の食文化を存分に堪能するための確かな一歩となります。 （出典: 赤 味噌 と 八丁 味噌 の 違い（Yahoo!ニュース））
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