コラボレーション企画もまた、新たな次元へと突入している。かつての名ばかりの「監修」は姿を消し、シェフと開発チームが妥協なき理念をぶつけ合う本気の共作がトレンドだ。ミシュランガイド星付きレストラン「sio」の鳥羽周作シェフをはじめ、妥協を一切許さないトップ料理人たちとのコラボレーションは、開発現場に革命的なイノベーションをもたらした。
「お店の味をそのまま工場で作ろうとすると、ほぼ100％失敗します」と担当者は語る。料理人が求める「繊細な火入れ」や「直前の酸味のアクセント」を、大量生産のラインとレンジ加熱という制約の中でいかに再現するか。鳥羽周作シェフらの圧倒的な味覚センスとバイヤーの工場技術が衝突し、融和したとき、これまで常識外とされていた隠し味や二段仕込みの手法が弁当という小さな枠組みの中に結実する。
