萬来軒の魅力を語る上で絶対に外せないのが、主軸を担う二大巨頭です。初訪で何を頼むべきか迷う旅行者も少なくありませんが、この店の神髄は萬来軒のメニュー構成における選択肢の潔さに隠されています。
まず代名詞である萬来軒の背脂醤油ラーメン（中華そば）。着丼した瞬間に目を奪われるのは、漆黒に近い濃い琥珀色のスープと、その表面にゴロゴロと浮かぶミンチ状の豚背脂です。出汁は豚骨と鶏ガラをベースに魚介系の旨味を底に沈ませた複層的な設計。醤油ダレのアタックはシャープでありながら、熱々の背脂が放つ上質な甘みとコクが全体をまろやかに包み込みます。合わせられるのは、地元製麺所特製の弾力に富んだ平打ち中細縮れ麺。やや固めに茹で上げられたこの麺が、濃縮されたスープと背脂をしっかりと絡め取ります。
そして、ラーメンを凌ぐ勢いで絶賛されているのが萬来軒のチャーハンです。強火の中華鍋で一気に炒め上げられた米粒は、外側が香ばしくコーティングされつつ、内側にはふっくらとした水分を保った「理想的なしっとりパラパラ系」。具材は刻まれたチャーシュー、卵、ネギとシンプル極まりない構成ですが、自家製ラードの深いコクと塩胡椒の絶妙な塩梅が唯一無二の旨味を生み出しています。
塩気と旨味が効いたチャーハンを頬張り、熱い背脂醤油スープを一口流し込む——この交互の反復運動こそが、一度体験した人を虜にしてやまない味覚の黄金スパイラルを作り出しています。
