東京・豊洲市場では、連日早朝から活気ある競りが繰り広げられている。全国の主要港から届く鮮魚の中でも、ひときわ熱い視線を集めているのが、産卵期を迎えた旬の水産物だ。水産庁が発表する最新の沿岸漁獲動向を見ても、今期の水揚バランスは地域によって異なるものの、品質の高さは折り紙付きだ。日本の水産業を支える浜の漁師たちが丁寧に水揚げした個体は、素早く低温管理されて都市部の市場へと運ばれる。
市場の老舗仲卸は「今年の個体は身の締まりが良く、卵の太り具合も抜群だ」と胸を張る。早春の海鮮料理の主役として、有名料亭や寿司店からの引き合いが絶えない。
