Q1：長芋と大和芋のどちらを使っても美味しく作れますか？
A1：どちらでも美味しく作れますが、仕上がりが異なります。長芋は水分が多くさらっとした「ふわとろ」食感に、大和芋や銀杏芋は粘りが強いため「もっちり濃厚」な食感になります。長芋を使う際は卵1個に対して水分調味料を大さじ1〜2程度に抑えるのが成功のコツです。
Q2：フライパンで焼くときにどうしても崩れてしまいます。どうすれば良いですか？
A2：無理にひっくり返そうとせず、フタをして弱火で6〜8分間じっくり蒸し焼きにしてください。上面がスフレ状に固まったら火を止め、お皿に滑らせるように盛り付けるか、スキレットごと食卓に出すと崩れずに美しく仕上がります。
Q3：すりおろした山芋が変色して黒ずむのを防ぐ方法はありますか？
A3：山芋に含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化することが原因です。皮を剥いた後に薄い酢水に5分ほどさらしてからすりおろすか、すりおろした直後に卵や調味料を素早く混ぜ合わせることで変色を最小限に防げます。
