このグルメを語るうえで絶対に外せない存在が、米国の食肉加工大手「ホーメル・フーズ」が手掛けるSPAM（スパム）だ。沖縄では「チューリップ」など競合ブランドも根強い人気を誇るが、濃厚なコクとスパイスの効いたSPAM（スパム）の圧倒的な知名度は今なお揺らぐことがない。
地元企業とのライセンス生産や独自流通ルートの確立により、沖縄の食卓には常にフレッシュなポーク缶が並ぶ環境が整っていった。脂の旨味と塩気が米粒一粒ひと粒に染み渡る計算し尽くされた構造は、沖縄の温熱環境において貴重なエネルギー源としても機能してきたのである。
