2026年に入り、岐阜のモーニングシーンには明確な新しい波が押し寄せている。それが「地産地消」と「オーガニック」をテーマにした次世代型のモーニングだ。従来のボリューム重視から一歩進み、素材の質と健康へのアプローチを前面に押し出す店舗が目立ってきた。
例えば、岐阜市郊外にオープンした話題のカフェでは、自社農園でその日の朝に収穫したばかりの無農薬野菜をふんだんに使ったフレッシュサラダバーを展開。地元の清流で育った鮎の燻製や、岐阜県産米「ハツシモ」を使ったお米モーニングなど、地域の恵みを贅沢に味わえるメニューが人気を集めている。「ただお腹を満たすだけでなく、身体が喜ぶ朝食を」。そんな意識の高い旅行者や若者層を中心に、予約が殺到する事態となっている。
