鹿児島ラーメン全般、そして南州ラーメンに関してネット上で散見される代表的な誤解が、「九州のラーメン＝どこでも替え玉と細麺がある」という先入観です。
鹿児島ラーメンは独自に発展した文化であり、基本的に麺はやや加水率が高く、茹で加減もスープとの馴染みを重視した適度なもっちり感に仕上げられます。また、博多のように「替え玉」を前提とせず、最初から麺と具材の黄金比で一杯を完成させるスタイルが主流です。
この文化的背景を理解した上で訪れると、一口目のスープの広がり方や、麺を噛み締めたときの小麦の甘みがより一層鮮明に感じられます。
