一方で、北新地や心斎橋を中心に急増しているのが、従来のイノベーティブな解釈を加えた「高級串カツ」の専門店だ。一串ずつ職人が目の前で揚げるおまかせコースは、もはやストリートフードの域を超えた芸術品と言える。
黒毛和牛のシャトーブリアン、車海老のキャビアのせ、季節のフレンチトリュフをあしらった逸品など、贅を尽くした食材が次々と登場する。合わせるお酒もビールにとどまらない。ソムリエが料理に合わせて選ぶヴィンテージシャンパンや、フルーティーな純米大吟醸とのペアリングが、国内外の富裕層を魅了している。
カウンター越しに繰り出される洗練された技と、計算し尽くされた油切れの良さ。大衆の味から洗練されたガストロノミーへ。大阪の食文化の奥深さを象徴するムーブメントだ。
