ビール（メクチュ）とともに楽しむ伝統的な「チメク」文化にも、確かな変化の波が押し寄せている。カロリーや脂質を気にする消費者の増加に伴い、過圧スチームと遠赤外線を組み合わせた新世代の「ノンフライ製法」が急速にシェアを伸ばしてきた。油で揚げないにもかかわらず、従来のクリスピー感を完全再現する技術は、ヘルスケアに関心の高い30代〜40代の顧客層を一気に引き込んでいる。
「揚げ物＝背徳感」という従来のイメージは崩れつつある。植物由来の代替肉を使用したプラントベース製品や、糖質を大幅にカットした特製ヤンニョムソースの開発も加速。深夜に食べても罪悪感の少ないストリートフードという新たなポジショニングが、消費者の裾野をかつてないほど広げている。
