どんなに良い味付けをしても、温度と太さが合っていなければ台無しになります。老舗の職人によると、最も美味しく感じられる温度は「5℃から8℃」のやや冷たいと感じる程度。冷やしすぎると、天草本来の豊かな風味が閉じてしまうからです。
また、自宅で突く際は、突き器の格子が細かいものを選ぶとタレの絡みが劇的に良くなります。食べる直前に氷水でさっと締め、しっかりと水気を切ること。このひと手間だけで、スーパーで購入した安価なところてんであっても、まるで高級料亭で出されるような凛とした佇まいと味わいに生まれ変わります。 （出典: ところてん の 美味しい 食べ 方（Yahoo!ニュース））
