蒲田が「餃子の聖地」と呼ばれるようになった背景には、海を渡って技術を持ち込んだ料理人たちの血のにじむような試行錯誤がある。その中心人物として知られるのが、中国残留孤児として帰国した八木功氏だ。彼が焼き餃子に美しい薄氷のようなパリパリの衣をまとわせたことから、蒲田独自の羽根付き餃子文化の歴史が幕を開けた。
春香園は、その正統なる系譜を現代に色濃く受け継ぎ、さらに独自の進化を遂げた名城だ。中国・大連の伝統的な点心技術を土台にしながら、日本の風土と昭和から平成、令和へと移り変わる庶民の舌に合わせてブラッシュアップを重ねてきた。単なる郷土料理の枠組みを超え、日本の中華料理界において確固たる金字塔を打ち立てている。
