「もっと手軽に短時間で作りたい」「家族の健康のために塩分を抑えたい」という方向けの現代版アレンジも自在です。
◆ 圧力鍋を使った時短調理
下処理を終えたふきと調味料を圧力鍋に入れ、加圧時間を高圧で3〜5分に設定。圧力が抜けた後にフタを開け、強めの弱火で一気に煮汁を飛ばして照りを出します。通常40分以上かかる煮込み工程をわずか15分程度に短縮可能です。
◆ だしを効かせた減塩アレンジ
醤油の量を2割ほど減らし、代わりにかつお節の厚削りや昆布出汁、干し椎茸の戻し汁を加えます。出汁の旨味（イノシン酸・グルタミン酸）を重ねることで、塩分控えめでも物足りなさを一切感じさせない上品な佃煮に仕上がります。
