神保町エリアで「安くて旨い焼肉ランチ」を語る上で、外すことができない絶対的本命が「卸）神保町食肉センター 本店」です。平日・休日を問わず午前11時の段階で20人以上の待機列ができる光景は日常茶飯事であり、SNSやグルメサイトでも常に上位の注目を集めています。
その人気の根底にあるのは、他店が決して真似できない独自の調達ルートと鮮度管理です。店舗運営元の公式発表資料によると、同店は群馬県にある「高崎食肉センター」を中心に、加工・流通・店舗運営を一貫して手掛ける体制を構築しています。これにより、中間マージンを極限までカットしつつ、都内では希少な銘柄豚「上州豚とことん」や「上州牛」の内臓肉を、競り落とされた当日の朝に店舗へ届けることが可能となっています。
一般的な焼肉店では冷凍流通や数日間の熟成を経ることが多いホルモン類ですが、同店がランチで提供する内臓肉はまさに「今朝まで生きていた」レベルの鮮度です。角がピンと立ち、血生臭さが一切ないレバーを一口食べた瞬間の衝撃が口コミで拡散し、食通からビジネスパーソン、遠方からの観光客までを惹きつける社会現象的な人気へと昇華しました。
