力強い剛麺と濃いめの醤油タレが特徴の讃岐うどんに対し、つるまるが追求するのは繊細で奥行きのある関西風うどんの美学だ。主役は何と言っても、器の底まで透き通って見える「黄金出汁」にある。厳選された昆布と削り節を贅沢に使い、雑味を出さずに旨味だけを抽出したスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる魔力を持つ。
麺は適度な弾力を持ちつつも、芯までふっくらと茹で上げられ、この繊細なつゆをたっぷりと吸い上げる。麺と出汁が喧嘩せず、互いを引き立て合うバランスの妙。口に含んだ瞬間に広がるまろやかな旨味は、長年関西の食文化に親しんできた人々はもちろん、関東の濃口醤油に慣れた人々の味覚をも唸らせている。
