上海湯包小館の代名詞といえば、看板料理である手包み小籠包（湯包）です。一般的な冷凍流通品を使用するチェーン店とは一線を画し、各店舗の厨房で点心師や熟練スタッフが毎日皮を伸ばし、特製の肉餡を包み込んでいます。
運営元である株式会社ファイブアイランドの調理基準や現場取材によると、同店の小籠包には大きく3つの徹底したこだわりが存在します。
第一に、限界まで薄く伸ばされた皮の弾力です。蒸し上がった際に破れず、それでいて口に含んだ瞬間に心地よく溶ける絶妙な厚みを実現しています。第二に、豚の皮や鶏ガラをじっくり煮込んで抽出したゼラチン質のコラーゲンスープです。一口頬張ると上品な旨味とコクが口内いっぱいに広がり、脂っこさを感じさせない後味に仕上がっています。第三に、蒸し立てを数分以内に提供する徹底した温度管理です。
小籠包を食べる際は、まずレンゲの上にそっと乗せ、箸で皮を少し破ってあふれ出る熱々のスープを味わい、その後に針生姜と特製黒酢タレを添えて丸ごと頬張るのが最も美味しくいただく王道の作法です。
