結論から言えば、賞味期限を1〜2日過ぎた程度で、冷蔵庫（10℃以下）で適切に保存されていた卵であれば、健康な成人が生で食べてすぐに激しい腹痛を起こす可能性は極めて低い。なぜなら、日本の卵に印字されている賞味期限は「安全に生食できる期間」として厳しく設定されているからだ。
この期限は、年間を通した平均気温や輸送環境を考慮し、相当な余裕をもって算出されている。夏場であれば採取後約16日、冬場であれば約57日先まで生食可能という理論データも存在するが、市販のパックでは安全性を最優先し、通年で一律14日程度に設定されるのが一般的だ。つまり、賞味期限が切れた瞬間に卵が腐敗するわけではない。ただし、期限を過ぎた卵の生食はあくまで自己責任となり、少しでも不安がある場合は加熱調理へ切り替えるのが鉄則だ。
