伝統的なイタリア料理をはじめとする地中海料理において、魚介とトマトの組み合わせはまさに生命線である。イギリスの国民的料理人ジェイミー・オリヴァーは自身の番組や書籍で幾度となくタコとトマトのシンプルかつ大胆な調理法を披露し、素材そのものの持ち味を活かす重要性を説いてきた。
日本におけるイタリアンの先駆者である落合務シェフもまた、素材の脱水と下味の入れ方によってタコのポテンシャルを最大限に引き出す技法を広めた第一人者だ。近年では、Netflixのメガヒットドキュメンタリー『シェフのテーブル』やHBO Maxのガストロノミー番組でも、伝統的なタコ料理を現代的なアプローチで再構築する挑戦が世界中でフィーチャーされている。
