紅白なますの仕上がりをプロ級へと引き上げる鍵は、「大根4〜5：人参1の比率」、「1.5〜2.0%の塩で15分置く徹底した脱水」、そして「酢3：砂糖2の黄金比」という3つのルールを愚直に守ることにあります。感覚や目分量に頼らず、調理科学のメカニズムに沿って下処理を行うだけで、時間が経っても水っぽくならず、シャキシャキとした食感と染み渡る旨味を長く楽しむことができます。
お正月のおせち料理としてはもちろんのこと、日々の食卓における箸休めや、脂っこい肉料理・魚料理の付け合わせとしても、紅白なますは抜群の存在感を発揮します。柚子や干し柿、いくらなどのアレンジを自在に取り入れながら、素材本来の美味しさを引き出す本物のなます作りをぜひ体感してください。 （出典: 紅白 な ます（Yahoo!ニュース））
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