ネット上の簡易的なレビューでは「よくある濃厚マタオマ系（またお前もかの略）」と一括りに語られることがありますが、これは明確な誤解です。百日紅のつけ汁は、単調な濃厚さに終始せず、出汁の抽出温度や香味油の配合によって、最後まで飽きさせない繊細なレイヤーが施されています。
そして、この一杯を真に完成させるのが卓上に用意された豊富な調味料による「味変のプロセス」です。カウンターには、すだち酢、ブラックペッパー、一味唐辛子、特製煮干し粉などが整然と並べられています。中盤に麺へ直接すだち酢を数滴回しかけることで、濃厚な動物系の旨味に爽やかな酸味が加わり、驚くほど軽やかな口当たりへと変化します。
麺を食べ終えた後のスープ割りも欠かせない儀式です。スタッフに器を渡すと、熱々の魚介出汁が注ぎ足され、立ち上る湯気とともに新たな香りが解き放たれます。つけ汁として味わっていた時とは全く異なる、奥深い和風スープとしての表情を見せてくれるため、丼の底まで飲み干してしまうファンが後を絶ちません。
