「トマトを加熱するとビタミンCが壊れてしまうので、栄養面では生食の方が優れているのではないか」という疑問がネット上でしばしば見受けられます。しかし、これは一面的な見方に過ぎません。
確かにビタミンCは熱に弱い水溶性ビタミンであるため、加熱によって約20〜30%程度減少することは事実です。しかし、トマト本来の最大の強みである強力な抗酸化物質「リコピン」の吸収効率が生食の3倍以上に跳ね上がるというメリットは、ビタミンCの減少分を遥かに補って余りある効果を持ちます。
ビタミンCは日頃の食事でキウイやブロッコリーなど他の食材からも容易に補給できますが、リコピンを高濃度かつ効率的に吸収できる食材はトマト以外にほとんどありません。「何を目的として食べるか」という視点に立てば、エイジングケアや血流改善を狙う上での加熱調理の優位性は揺るぎない事実です。
