手軽さとスピードを両立させたいときに最もおすすめなのが、フォークを使った筋取りテクニックです。まな板も包丁も汚さず、文字通り「秒速」で処理が完了します。
やり方は非常にシンプルです。まずささみの白い筋の先端を数ミリほど肉から出し、フォークの爪の隙間に筋を挟みます。次に、飛び出た筋の端をキッチンペーパーで滑らないようしっかり掴み、フォークを肉側へグッと押し込みながら筋を反対方向へ引き抜くだけです。テコの原理とフォークの隙間がガイドの役割を果たし、肉を削り取ることなく筋だけがスルリと抜ける快感を味わえます。
