北見が「焼肉の街」と呼ばれる歴史は古い。戦後の開拓期から新鮮な肉や内臓類が手に入りやすい環境があり、街には今も数多くの精肉店や焼肉店がしのぎを削っている。この肉文化の存在こそが、実は北見ラーメンのスープのクオリティを底上げする最大の要因となっている。
新鮮なガラや拳骨（ゲンコツ）が日常的に手に入るため、スープのベースとなる出汁の鮮度が極めて高い。臭みを一切感じさせないクリアな豚骨スープや、濃厚な鶏ガラ出汁を日常的に煮出すことができるのだ。肉を知り尽くした職人たちの目が光る街だからこそ、スープの素材選びにも一切の妥協がない。
