Q1：表面に黒い斑点や小さな傷がある青梅は使えますか？
A1：問題なく使用できます。黒い斑点は「黒星病」などのカビによるものですが、皮の表面にとどまり人体に害はありません。見た目が気になる場合は、ジャムにして皮ごと煮詰めるか、傷の部分を包丁で薄く削ぎ落としてからシロップや醤油漬けに回すと無駄なく楽しめます。
Q2：梅シロップの表面が白く泡立って発酵してしまった場合の対処法は？
A2：室温が高かったり、梅の水分が残っていたりすると酵母が活性化して発酵することがあります。泡立ちが見られたら、すぐに梅の実を取り出し、液体だけを鍋に移して弱火でアクを取りながら80度前後で15分ほど加熱殺菌してください。冷ましてから清潔な瓶に戻し、冷蔵庫で保管すれば美味しく召し上がれます。
Q3：アク抜きで水に半日以上浸けてしまったのですが大丈夫でしょうか？
A3：長時間水に浸けすぎると、梅が水を吸って組織がふやけたり、茶色く変色して傷みやすくなったりします。実がぶよぶよになっていなければ使えますが、シロップにすると濁りやカビの原因になりやすいため、下茹でしてアクを完全に抜く「青梅ジャム」や「甘露煮」に切り替えて消費するのが安全です。
