山梨のワインを語る上で、日本固有の品種である甲州の劇的な進化を見逃すことはできない。かつては水っぽく平板と評されることもあった甲州ワインだが、果皮の成分を巧みに抽出するスキンコンタクトや、澱とともに長期間熟成させるシュール・リー製法の定着、さらにはオーク小樽発酵の洗練によって、凛とした酸と豊かなミネラル感を併せ持つ辛口白ワインへと生まれ変わった。
この品質向上を制度面から強力に牽引したのが、山梨県ワイン酒造組合の主導によって確立された「GI山梨（地理的表示保護制度）」だ。山梨県産ブドウを100％使用し、厳格な官能審査と理化学分析をクリアしたボトルにのみ冠されるこの認証は、国内外のマーケットで確かな信頼の証となっている。ヨーロッパの原産地呼称制度に匹敵する厳格な基準が、造り手たちのプライドを刺激し、地域全体のレベルを底上げしたのだ。
