寿司ネタのエネルギー量は、素材の脂質量とシャリの炭水化物によって決まる。一般的な寿司一皿（2貫）のカロリーは70kcal〜140kcal程度と幅広く、選び方ひとつで全体の摂取量が激変する。
ダイエッターが真っ先に選ぶべき、低カロリー・低糖質な寿司ネタランキング上位は以下の通りだ。
1位：赤貝・ホッキ貝などの貝類（一皿あたり約65〜70kcal）
2位：茹でエビ・甘エビ（一皿あたり約70〜75kcal）
3位：いか・たこ（一皿あたり約70〜78kcal）
4位：まぐろ 赤身（一皿あたり約80〜85kcal）
5位：光もの（あじ・こはだ等・一皿あたり約85〜90kcal）
不動の人気を誇る「まぐろ」の赤身は、高タンパクでありながら脂質が極めて少なく、低糖質ダイエット中にも推奨される優良ネタだ。一方で、サーモンハラスやとろ〆さば、炙りチーズシリーズ、マヨネーズ仕立ての軍艦などは一皿で140kcalを超えることもあるため、連続して注文する際は注意したい。
