作り置きおかずとしての活用を考える際、絶対に守るべき保存ルールがあります。
【冷蔵保存の基準日数】
・冷蔵庫（4℃以下）：2〜3日以内
・清潔な密閉容器に入れ、粗熱を完全に取ってから冷蔵室へ入れます。食べる際は必ず電子レンジなどで中心部まで十分に再加熱（75℃以上・1分以上）してください。
【なぜ冷凍保存は厳禁なのか？】
厚揚げと卵の料理は、家庭用冷凍庫での冷凍保存には適していません。豆腐に含まれる水分が凍結して氷の結晶となり、解凍時に水分が抜けて内部に大きな空洞（ス）ができてしまいます。結果として、厚揚げはパサパサのスポンジ状になり、卵はゴムのような硬い食感に激変してしまいます。作り置きは必ず「冷蔵保存で2〜3日以内に食べ切る分量」に留めることが重要です。
