「今夜すぐに食べたい」「8時間も待てない」という方におすすめしたいのが、「冷凍卵」を使った裏ワザです。生卵をパックのまま、あるいはラップで包んで一晩冷凍庫に入れて完全に凍らせます。
卵は凍結すると内部の水分が膨張し、卵黄の膜組織が破壊されてタンパク質同士が強く結びつきます。これを常温または冷蔵庫で半解凍して殻を剥き、白身を取り除くと、漬ける前の段階ですでに弾力のある丸い黄身が現れます。
この状態の黄身をタレに漬けると、スポンジのように急速に味が染み込み、わずか2〜3時間の漬け時間で、まるで数日じっくり漬け込んだかのような超濃厚チーズ状の食感に仕上がります。急な来客時やおつまみをすぐに用意したい場面で重宝するテクニックです。
