濃厚豚骨の頂点！町田「小川本店」極上スープとちゃーしゅーの秘密にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

オートメーション化やロボット調理の導入が進む昨今の外食産業。人手不足への対応として省力化が図られる一方、スープの仕込みやチャーシューの調理を現場の職人が手作業で行う店は減少傾向にある。

しかし、ここでは時代に逆行するかのように、人の目と感覚による微調整を欠かさない。毎日の気温や湿度に合わせてスープの調整を行い、麺の茹で時間を秒単位でコントロールする。機械では再現できない「人間の手の温もり」と「微細な感覚のコントロール」が、他店の追随を許さない圧倒的な差別化を生んでいる。