市販品の購入だけでなく、家族の好みの具材を揃えて自宅で手作りする恵方巻きも人気です。家庭で崩れず綺麗に巻くためのプロ直伝のコツをまとめました。
- 失敗しない酢飯の黄金比：炊きたてのご飯2合に対し、米酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1を混ぜ合わせた合わせ酢を手早く切り混ぜ、団扇で冷ましてツヤを出します。
- 海苔の表裏と配置：海苔のツルツルした面を下（外側）にし、ザラザラした面を上にして巻きすの上に置きます。手前と奥をそれぞれ約2cmほど空けて酢飯を均一に広げるのが破裂を防ぐ鉄則です。
- 具材の置き順：中央にかんぴょうやきゅうりなど芯になる硬めの具材を置き、その前後に柔らかい卵焼きや魚介類を配置します。
- 巻きすの引き締めワザ：親指で巻きすを持ち上げ、人差し指と中指で中央の具材を軽く押さえながら、手前の酢飯の端を奥の酢飯の端に合わせるように一気に巻き込みます。巻いた後は巻きすごしに両手で全体を軽く握り、10分ほど置いて海苔とご飯を馴染ませます。
