原材料費の高騰や人手不足、急速なデジタル化など、現在の外食産業は大きな転換期を迎えている。効率化やセントラルキッチン化が進むチェーン店が増える一方で、日本やきとり協会などの専門家筋が改めて注目しているのが、手打ちと直火焼きにこだわり抜く個店の強靭さだ。
機械では決して再現できない串打ちの角度、肉の繊維を見極める指先の感覚。合理化とは真逆のベクトルにある職人仕事こそが、結果として他では替えの利かない唯一無二の体験価値を生み出している。時代がどれほど移り変わろうとも、本物の技術が宿る店は決して色褪せない。
