過度な濃厚さや奇抜なトッピングがもてはやされた時代を経て、日本の麺シーンには今、本物のクラシックスタイルへ立ち返る大きな潮流が押し寄せている。かつてラーメン評論家の石神秀幸氏がその繊細な出汁の構成力を絶賛したように、横手の麺が持つ本質的な美しさは、流行り廃りとは無縁の普遍性を持っている。
テレビ番組『秘密のケンミンSHOW極』で取り上げられた際にも、油分をほとんど感じさせない透明なスープと独特のお麩の組み合わせが全国の視聴者に大きな衝撃を与えた。さらに専門誌『ラーメンWalker』の特集でも、世代を超えて受け継がれる職人技が高く評価されている。一般社団法人日本ラーメン協会が注目するように、地域固有の歴史と手仕事に根ざしたご当地ラーメンの価値は、全国的な画一化が進む外食産業において極めて貴重な文化財産となっているのだ。
