SNSや口コミサイトで時折見かける「麺にコシがない」「フニャフニャしている」という否定的な意見。これは、日本全国に定着した讃岐うどんの基準（強い噛み応え＝正義）で評価してしまうことから生じる構造的な誤解です。
北九州をはじめとする九州うどんの哲学は、「麺を出汁に馴染ませて味わう」ことにあります。強すぎるグルテンの弾力は、繊細な鯖節や椎茸の出汁を弾いてしまいます。資さんうどんの麺は、外側が出汁を抱き込み、内側にもっちりとしたコシを残すよう精密に水分コントロールされています。この文化的文脈を理解せずに訪れると、期待とのギャップに戸惑うことになります。
また、「すかいらーく傘下に入ったことで味が変わったのではないか」というネット上の懸念についても、工場設備や製麺レシピ、出汁の抽出工程は北九州本部の厳格な管理下で維持されており、現場取材の限りでは伝統の味が損なわれたという事実は認められません。
