上空の特殊な気圧と極度に乾燥した空気は、人間の味覚や嗅覚を麻痺させる。この物理的な障害をクリアするため、機内食の舞台裏では世界最高峰のシェフたちによる緻密な科学的アプローチが行われている。塩分や酸味のバランスを地上とは全く異なる比率で再設計し、再加熱の際にも水分が失われない独自の調理技法が開発された。
地上から積載された厳選食材は、最新の気圧制御スチームオーブンによって完璧な状態でプレートへと盛り付けられる。冷えたキャビアには木製ではなく伝統的な白蝶貝（マザーオブパール）のスプーンが添えられ、クリュッグやドン ペリニヨンといった最高峰のヴィンテージシャンパンが惜しみなく注がれる。好きな時に好きなものをオーダーできるアラカルトスタイルも魅力で、深夜のフライトであっても出来立ての温かい本格料理がテーブルを彩るのだ。
