冬の青果コーナーで最高品質のブロッコリーを選ぶには、紫色の有無を含めた以下のポイントをチェックすることが重要です。
まず、つぼみが細かく密集し、中央がこんもりと盛り上がっているものを選びます。つぼみの間に隙間がなく、触ったときに硬く締まっている個体は鮮度が高く味も濃厚です。そこに紫色が乗っていれば、寒さにあたって甘みが増している絶好のサインになります。
次に、裏側の茎の切り口を確認します。切り口がみずみずしく、中心部に空洞（ス）が入っていないものが良品です。茎が肉厚で太いものは、つぼみへしっかりと栄養を送り届けていた証拠であり、茎自体も甘くて美味しく食べられます。
購入後は乾燥を防ぐため、ポリ袋やラップで包んで冷蔵庫の野菜室に立てて保存するか、固めに下茹でして冷凍保存することで、美味しさを長期間キープできます。
