ネット上の情報では「ほうれん草は鉄分が豊富だから、それだけで貧血予防になる」と単純化されがちですが、これには栄養学的な盲点があります。ほうれん草に含まれる鉄分は「非ヘム鉄」であり、肉や魚に含まれるヘム鉄に比べて体内への吸収率が低い（約2〜5%程度）という性質を持ちます。
この吸収率を劇的に引き上げる鍵こそが、卵に含まれる良質な動物性タンパク質と、ほうれん草自身に含まれるビタミンCの組み合わせです。鉄分とタンパク質の栄養効果が合わさることで、非ヘム鉄が体内で利用されやすい形へと還元され、吸収効率が飛躍的に高まります。
一方で、注意すべき誤解として「茹ですぎによるビタミンCの大量流出」が挙げられます。前述の通り、茹で時間を45秒以内に留め、冷水で手早く冷やす工程を守ることで、熱に弱いビタミンCの残存率を70%以上にキープできます。栄養面からも、手早い熱処理と卵とのペアリングは極めて合理的な調理法なのです。
