高値で取引されるからこそ、購入時の目利きにはシビアさが求められる。市場で最も高く評価されるのは、脱皮から時間が経ち、甲羅が石のように硬くなった「堅（かた）ガニ」と呼ばれる個体だ。脱皮直後の「若ガニ」は殻が柔らかく身がスカスカになりがちなため、注意が必要になる。
見分けるポイントは持ったときの重量感と、トゲの硬さにある。ずっしりと手首に重みが乗り、トゲが指に刺さるほど頑強なものは身入り9割以上の証拠だ。また、腹側の薄皮が透明ではなく、飴色にくすんで張りのあるものが完熟の印とされる。2026年の短い夏、この本物の味に出会えるかどうかは、確かな目利きと一瞬の決断にかかっている。 （出典: 花咲 ガニ（Yahoo!ニュース））
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