煮出した後の赤紫蘇の葉をそのまま生ゴミとして捨てるのは、あまりにも惜しい。サステナブルな暮らしへの意識が定着した現在、残った葉を無駄なく使い切る「ゼロウェイスト・キッチン」がスタンダードになりつつある。
最も簡単なのは、自家製の「ゆかりふりかけ」だ。水気をしっかり絞った搾りかすに塩と梅酢を少量揉み込み、電子レンジで数分加熱するか天日でカリカリになるまで乾燥させる。あとはフードプロセッサーや手で細かく砕くだけで、市販品とは比較にならないほど香り高い無添加ふりかけが出来上がる。
甘辛い佃煮へのリメイクもおすすめだ。細かく刻んだ搾りかすをごま油で炒め、醤油、みりん、酒、白ごま、かつお節を加えて汁気がなくなるまで煮詰める。紫蘇のほのかな酸味がアクセントとなり、炊きたての白米が何杯でも進む極上のお供になる。葉のすべてを慈しみ、余すところなく味わい尽くす。それこそが、季節の手仕事が教えてくれる本当の豊かさだ。 （出典: 赤 紫蘇 ジュース 作り方（Yahoo!ニュース））
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