長年、この現象は果皮の表面に含まれるカリウムやナトリウムなどの無機塩類が要因であると考えられていた。だが、その定説を覆したのが、カナダのトレント大学に所属するアーロン・スレプコフ准教授らの研究チームだ。彼らが主導したぶどうプラズマ発生メカニズム研究の成果は、権威ある学術誌『米科学アカデミー紀要』（PNAS）に掲載され、世界中の研究者に大きな衝撃を与えた。
高速度カメラと赤外線熱画像センサーを駆使した最新の検証により、光の発生源は金属や化学物質ではなく、ぶどうの幾何学的形状と「水」の光学的特性によるものだと証明された。応用物理学と食品科学が交差するこの研究は、調理家電の安全性を再定義するエポックメイキングな発表となったのである。
