最高峰のホテルを評価する上で、ダイニングの重要性はかつてないほど高まっている。有名シェフの名を冠したレストランを誘致するだけでなく、その土地でしか手に入らない希少な旬の食材を発掘し、独創的なメニューへ昇華させる試みが絶賛を浴びている。
毎朝港から届く新鮮な魚介、地元の山々で採取された山菜、熟練の生産者が育てるブランド肉。それらが世界最高峰の調理技術と出会うことで、一口ごとにストーリーを感じられる美食体験が完成する。一皿の料理を味わうためだけに飛行機を乗り継いでやってくる美食家たちの存在が、日本のガストロノミーシーンを力強く牽引している。
