世界一臭い缶詰シュールストレミングの真実！開け方から味の評価まで徹底解説の主要なニュースを専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

シュールストレミングが放つ異臭のレベルは、他の発酵食品と比べても桁違いです。臭気の強さを客観的に測定するアラバスター臭気指数（単位：Au）による測定データでは、日本の代表的な発酵食品である納豆（452 Au）やくさや（焼きたてで1267 Au）を遥かに凌駕する「8070 Au」という驚異的な数値を記録しています。

食品名アラバスター臭気指数 (Au)主な臭気成分・特徴編集部の見解・評価シュールストレミング8,070 Au硫化水素（腐卵臭）、酪酸（銀杏・汗臭）、プロピオン酸密閉空間での開封は即座に避難レベルの破壊力。ホンオフェ（韓国）6,230 Au高濃度アンモニア臭（エイの発酵肉）鼻を突く刺激臭で目や気道に刺激を与える。エピキュアーチーズ1,870 Auイソ吉草酸、酪酸（缶詰熟成チーズ）濃厚な発酵香で乳製品特有の強いクセを持つ。くさや（焼きたて）1,267 Auくさや液由来のアミン類、有機酸加熱により揮発成分が拡散するが旨味も凝縮。納豆452 Auピラジン類、低級脂肪酸、アンモニア微量日本人に馴染み深いが外国人には刺激となる。

なぜここまで凄まじい悪臭が発生するのか。その最大の理由は、一般的な缶詰と異なり「缶詰にした後に加熱殺菌処理を行わない」という独自の製法にあります。春にバルト海で獲れた新鮮なバルトニシン（ストロミング）を薄い塩水に漬け、樽で一次発酵させた後、生のまま缶に密封します。

缶内には酸素がないため、嫌気性細菌である「ハロアナエロビウム（Haloanaerobium）」などの耐塩性細菌が繁殖を続けます。この菌が魚のタンパク質を分解する過程で、硫化水素（腐った卵の臭い）、酪酸（酸化した油や足の臭い）、プロピオン酸（刺激的な酸臭）、酢酸などの複合悪臭ガスを大量に生成します。缶の中で発酵が進行し続けるため、強烈なガスが圧縮状態で充満し、世界一と称される異臭が生まれるのです。