Q1：ピーマンは生と加熱、どちらで食べるのが最も栄養的にお得ですか？
A1：摂取したい栄養素によって異なります。熱に弱い酵素や水溶性成分をそのまま摂りたいなら生食がベストですが、β-カロテンの吸収率を高めてたっぷり量を食べたい場合は油を使った加熱調理が最適です。ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくいため、基本的には油炒めなどの加熱調理が効率的でおすすめです。
Q2：種やワタはそのまま炒めて本当に美味しく食べられますか？
A2：はい、美味しく食べられます。特に新鮮なピーマンの種やワタは苦味が少なく、加熱すると柔らかくなって気になりません。肉詰めのタネに混ぜ込んだり、きんぴらや丸ごとホイル焼きにすると、香ばしさと旨味が加わって違和感なく丸ごと栄養を摂取できます。
Q3：子どもがピーマンの苦味を嫌がります。栄養を損なわずに苦味を消す方法はありますか？
A3：包丁で切る際に「縦方向（繊維に沿って）」に切ることが最も効果的です。細胞を潰さないことで苦味成分クエルシトリンの流出を最小限に抑えられます。また、油でコーティングしながら強火でサッと炒めると苦味を感じにくくなります。さらに苦味が少ない赤ピーマンを活用するのも賢い方法です。
