ずんどう屋の代名詞ともいえる看板メニューがずんどう屋 味玉らーめん 濃厚豚骨です。水と豚骨だけを極限まで強火で炊き続けたスープは、骨の髄から抽出されたコラーゲンと旨味が凝縮されており、クリーミーでまろやかな口当たりと重厚なコクを兼ね備えています。
オーダー時の大きな特徴が、好みに応じた細やかなカスタマイズです。背脂の量は「あっさり」「並」「こってり」「まみれ」の4段階から選択可能で、なかでも熱狂的なファンを持つのがずんどう屋 背脂 まみれ 細麺の組み合わせです。上質な国産豚背脂がスープの表面を覆い尽くし、パンチのある甘みとコクが自社製麺の極細ストレート麺に絡みつきます。
一方で、濃厚豚骨の風味をしっかり受け止めたい層には「中太ちぢれ麺」も用意されており、モチモチとした食感とスープの持ち上げの良さで根強い支持を集めています。半熟加減が絶妙な特製煮玉子は、濃厚なタレが中まで染み込んでおり、一杯全体の完成度を一段引き上げる役割を果たしています。
