今日、ロンドンをはじめとする欧米の主要都市で「中東風ボウル料理」や「地中海風ヘルシーファストフード」を見かけることは珍しくない。Chipotleの中東版とも言える CAVA や Taim といったチェーンが台頭しているが、その土壌を作ったのは間違いなくフムス・ブロスだった。
彼らが証明したのは、エスニック料理の持つ「健康価値」と「カスタマイズ性」を現代のファストフード文脈に翻訳すれば、巨大な市場が生まれるという事実である。フムスという単一の食材を軸にビジネス帝国を築こうとしたその大胆な試みは、外食史における重要な金字塔として記憶されている。
